[乾塩せきベーコンの製造方法について、ご説明致します] |
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| ←1.整形 | |||
| ・・・余分な脂などを取り除き、形を整える | |||
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| ←2.塩せき | |||
| ・・・塩、発色剤、その他香辛料で一定期間漬け込む作業 | |||
| 3.水洗い | |||
| ・・・塩せきの終わったベーコンは表面に過剰な塩分がでるのでこれを | |||
| 除去し、表層と内層部の差をなくし、平均した風味にする | |||
| 4.再整形 | |||
| ・・・表面に付着している異物や変色している部分をカットする | |||
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| ←5.吊り下げ(スモークハウス) | |||
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| ←6.乾燥 | |||
| ・・・肉の表面を多孔質にし、次の工程において、その成分が肉の内部 | |||
| まで良く浸透するように肉に酸素を与え、肉の発色を促進させる | |||
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| ←7.乾燥 | |||
| ・・・スモークすることによって、保存性の向上、特有の香り・色・光 | |||
| 沢・発色の促進などが効果的に与えられる | |||
| 8.冷却 → 9.包装 → 10.出荷!! | |||
